银耳(ěr)越黄越(yuè)好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄银(yín)耳越黄越好并不是(shì)越白越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白(bái)越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是(shì)微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特(tè)有(yǒu)的香味，多(duō)放一会儿(ér)有(yǒu)少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰(fēng)富的(de)蛋白(bái)质(zhì)(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不本初是谁折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳本身无味道(dào)，选购时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银(yín)耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自(zì)然的(de)白色(sè)，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆(yuán)形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀(zhàng)率高，这(zhè)样的银(yín)耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道也(yě)比较好，营养价值也会更(gèng)出色(sè)。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般(bān)的(de)银耳颜色相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来(lái)也比(bǐ)较(jiào)薄一(yī)些，同样(yàng)的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品(pǐn)质较(jiào)差(chà)的银耳颜色很黄(huáng)，摸(mō)起来(lái)也不(bù)够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带(dài)有很(hěn)多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄(huáng)的(de)好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的(de)干银耳在经过晒过或者是(shì)烘干之后颜色都是(shì)微微发黄的，但是为了使银耳更加的(de)好看，有些商贩(fàn)会利(lì)用一些成(chéng)分(fēn)将原本(běn)发黄的银(yín)耳熏白，这样(yàng)卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳(ěr)的时(shí)候还(hái)是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏(xūn)白的银(yín)耳中含(hán)有对人(rén)体有害的成分(fēn)，食用后(hòu)对健康有损本初是谁。

鲜(xiān)银耳(ěr)好还是(shì)干银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来(lái)看，鲜(xiān)银耳(ěr)没有经过任何的(de)加工(gōng)处理，所以鲜银(yín)耳(ěr)的(de)营养成(chéng)分相比(bǐ)于经过加(jiā)工(gōng)的干银(yín)耳会更加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银耳中(zhōng)含有(yǒu)一种卟(bǔ)啉类光感(gǎn)物质(zhì)，食用(yòng)了这种物质的话(huà)，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适(shì)症状，而(ér)干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种成分去(qù)掉了，所(suǒ)以可以放心(xīn)食用(yòng)。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银(yín)耳中(zhōng)不含有水分因此很利(lì)于保(bǎo)存，所以日常(cháng)生活中建议选择食(shí)用(yòng)干银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般(bān)情(qíng)况下(xià)，食品的(de)实际(jì)可食用期(qī)限都会比包装袋上的时间要稍微(wēi)长一些(xiē)，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有(yǒu)出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继续(xù)食用的，过期(qī)一段时间或者出现变(biàn)质反应了则不建(jiàn)议继续食用。

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