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银(yín)耳越黄越好还是越白(bái)越(yuè)好，干银(yín)耳为什么越(yuè)放越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳(ěr)是微微发黄(huáng)的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡(dàn)清(qīng)香，取少许放舌(shé)尖，有(yǒu)植物特(tè)有的(de)香味，多(duō)放一会儿有少(shǎo)许滑腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮(cháo)后的银(yín)耳潮(cháo)湿(shī)发黏，捏(niē)起(qǐ)来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜加州时间现在几点钟，加州时间与北京时间差色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购(gòu)买，银耳(ěr)本身无味(wèi)道，选购时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就是用(yòng)硫(liú)磺熏蒸过的。

如(rú)何(hé)挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也(yě)没有杂质和斑(bān)点，是大家(jiā)在挑选银耳的(de)时(shí)候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样(yàng)的银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较好，营(yíng)养价值也会更出(chū)色。

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳(ěr)颜(yán)色相对(duì)来说不(bù)会那(nà)么纯净的，很多都是白色中带有(yǒu)一点(diǎn)米黄色，肉看起(qǐ)来也(yě)比较(jiào)薄一些，同样(yàng)的，没有蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整(zhěng)，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微(wēi)发(fā)黄的好。

　　 正(zhèng)常的(de)干银耳在经(jīng)过(guò)晒过或者是烘干之后颜色(sè)都是微(wēi)微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更加的好看(kàn)，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的(de)银耳熏白(bái)，这样(yàng)卖相(xiāng)会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有(yǒu)对人(rén)体有害的成分，食用后(hòu)对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任何的(de)加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分相比(bǐ)于(yú)经过加工的干银耳(ěr)会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有(yǒu)一种(zhǒng)卟啉(lín)类光感物质，食(shí)用(yòng)了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照射之后皮(pí)肤(fū)就会出现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出(chū)现红色水泡等(děng)不(bù)适症状，而干银耳在(zài)加工的过(guò)程(chéng)中已经将这种成(chéng)分去掉了，所以可以放(fàng)心食(shí)用。

　　且(qiě)从(cóng)储(chǔ)存方面来说，干银(yín)耳中不含(hán)有水分因此(cǐ)很(hěn)利于保存，所以日常生(shēng)活中建(jiàn)议选择食用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过期(qī)了还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是18个月(yuè)，而一(yī)般(bān)情况下，食品的实际可食用期限都会比包(bāo)装(zhuāng)袋(dài)上的时(shí)间要稍微长一些，如(rú)果是(shì)刚刚过期的银耳没有出现变质、发(fā)霉(méi)、软(ruǎn)化(huà)的情(qíng)况下都是(shì)可(kě)以继续食用(yòng)的(de)，过期一段时间或者出现(xiàn)变(biàn)质反应了(le)则不建议继续食用。

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