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银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越(yuè)放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银(yín)耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有的(de)香(xiāng)味(wèi)，多放一会儿有少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏起来(lái)弯而不折，而一(yī)旦(dàn)霉(méi)变(biàn)，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购(gòu)时可(kě)取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的(de)感觉，很(hěn)可(kě)能(néng)就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如(rú)何(hé)挑选(xuǎn)优质银(yín)耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银(yín)耳(ěr)的(de)时(shí)候(hòu)需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道(dào)也比较好(hǎo)，营养价(jià)值也(yě)会更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带(dài)有(yǒu)一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很(hěn)黄，摸起来也(yě)不够干燥，花(huā)朵形(xíng)状不够(gòu)完整(zhěng)，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干银(yín)耳什么颜色(sè)的最好

　　微微(wēi)发(fā)黄的好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银耳在经过晒过或者是烘干之(zhī)后颜色(sè)都是微微发(fā)黄的(de)，但是为了使(shǐ)银耳更加的好看，有些商(shāng)贩(fàn)会利用一些(xiē)成分将原本(běn)发黄的银(yín)耳熏白(bái)，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑(tiāo)选干银(yín)耳的时候(hòu)还是(shì)尽量挑选(xuǎn)黄色的这种，因为(wèi)那(nà)种熏白的银耳(ěr)中(zhōng)含有对人体有害的(de)成分，食用后对健康(kāng)有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好还(hái)是干银耳(ěr)好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的(de)加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经过(guò)加工的干银耳会更加的(de)多(duō)。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有(yǒu)一种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感物质，食用(yòng)了这种物质的(de)话，经过太(tài)阳光(guāng)照射(shè)之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红色水(shuǐ)泡(pào)等不适症状，而干银耳在加工(gōng)的(de)过(guò)程中已经将这(zhè)种成(chéng)分(fēn)去掉(diào)了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分因此很利于保存(cún)，所以日常(cháng)生活中建议选择(zé)食用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面(miàn)上常(cháng)见(jiàn)的银耳(ěr)保(bǎo)质期是18个月，而(ér)一般情况下，食品(pǐn)的实际可食用期限都会比包(bāo)装袋上(shàng)的(de)时间要稍微长(zhǎng)一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳(ěr)没(méi)有出现变质、发(fā)霉(méi)、软化的情况下都是可以(yǐ)继(jì)续食用(yòng)的，过期(qī)一段时间或者出现变质反应了则不建议继(jì)续(xù)食用。

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