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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋所以(yǐ)才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料(liào)也会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产生一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜(xiān)味儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出(chū)一(yī)股(gǔ)独特(tè)的味道(dào)，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味(wèi)让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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