一(yī)年之(zhī)计在于春，健康也(yě)是如此。那么，在春分时(shí)节的餐桌上，应(yīng)当(dāng)有哪些食材(cái)出(chū)现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的(de)维生素D含(hán)量很高(gāo)，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质(zhì)含量也较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体(tǐ)不可(kě)缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末(mò)1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙(shi)，太白(bái)粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水分(fēn)，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌(bàn)匀，铺(pù)在米(mǐ)上。放(fàng)入(rù)电饭锅中煮(zhǔ)熟(shú)，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜(cài)末(mò)，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳(fāng)香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是(shì)治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究(jiū)也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明(míng)显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后晾(liàng)凉、切成细(xì)末(mò)。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加(jiā)入香(xiāng)椿末、精(jīng)盐和香(xiāng)油(yóu)，拌(bàn)匀装盘(pán)即可。

03油(yóu)麦菜——助(zhù)眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养(yǎng)成分，是生(shēng)食蔬(shū)菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降(jiàng)低(柿饼有酒味还能不能吃了，柿饼有酒味还能不能吃了呢dī)胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热(rè)量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜(su柿饼有酒味还能不能吃了，柿饼有酒味还能不能吃了呢àn)蓉，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然(rán)后(hòu)加入些(xiē)许(xǔ)蚝油或(huò)老抽（如(rú)果用(yòng)老(lǎo)抽(chōu)，加的量一定不能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦(mài)菜变的(de)梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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