银耳越黄(huáng)越好还是(shì)越白越好，干银(yín)耳为什么越(yuè)放越黄银(yín)耳(ěr)越黄越好(hǎo)并(bìng)不是越白越好的(de)。

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　　正(zhèng)常银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚(shèn)至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠(qú)道购买，银耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试(shì)尝，如对舌有(yǒu)刺(cì)激(jī)或辣(là)的感觉，很可能(néng)就(jiù)是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选优质(zhì)银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是(shì)比较新鲜(xiān)的，我们吃(chī)起来味道也(yě)比(bǐ)较(jiào)好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳(ěr)颜色(sè)相(xiāng)对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色中带有一(yī)点米黄色，肉(ròu)看起来也(yě)比较(jiào)薄(báo)一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很黄(huáng)，摸起来(lái)也(yě)不(bù)够干燥，花(huā)朵(duǒ)形(xíng)状不够完整(zhěng)，还(hái)会带有很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的(de)最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘干之(zhī)后颜(yán)色都是微(wēi)微发黄的(de)，但是为(wèi)了使(shǐ)银耳更加的(de)好看，有(yǒu)些商贩会(huì)利用一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色的这(zhè)种，因为那种熏白的银耳(ěr)中含有对(duì)人体有(yǒu)害的成(chéng)分，食用后(hòu)对(duì)健康有损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从营养价(jià)值上来(lái)看，鲜银(yín)耳没有(yǒu)经过任何的加工(gōng)处理，所(suǒ)以鲜银耳的(de)营养成分相比(bǐ)于经过(guò)加工的干银耳会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是鲜(xiān)银耳(ěr)中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食(shí)用了这种物质的话，经过(guò)太阳光(guāng)照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水(shuǐ)泡等不适(shì)症状，而干银耳在加工的过程中已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以可(kě)以放(fàng)心食(shí)用。

　　且从储(chǔ)存方(fāng)面来说，干银耳中不含有水分因此很利于(yú)保(bǎo)存(cún)，所以日常生活中建议选择(zé)食用干银(yín)耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下(xià)，食品(pǐn)的实(shí)际(jì)可食用期(qī)限都会比包(bāo)装(zhuāng)袋上的时间要稍微长一(yī)些，如(rú)果是刚刚过(guò)期的(de)银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情况下都是可以继续食(shí)用的(de)，过期(qī)一(yī)段时间或(huò)者出现变质反应了则不建议继续食用。

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