鸡(jī)蛋羹(gēng)水放多了怎(zěn)么补救，鸡蛋羹(gēng)不凝固(gù)怎么补救做鸡蛋羹的(de)时候不小心把水放多了煮出来的鸡蛋(dàn)羹都是汤汤(tāng)水水的，有什么办法是可以补救一下的吗？为什(shén)么有时候蒸鸡蛋羹会出现(xiàn)不凝固(gù)的现象？的(de)。

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鸡蛋羹水放多了(le)怎么补救

　　鸡蛋羹(gēng)水(shuǐ)放(fàng)多了可(kě)以再加入适量的鸡蛋(dàn)，将(jiāng)其与水(shuǐ)充(chōng)分混(hùn)合即可。

　　另外可以在蛋液里(lǐ)加适量(liàng)盐，可(kě)起到粘合蛋液(yè)的作用。

　　如果鸡蛋已经(jīng)有部(bù)分熟透，已无法和其余的鸡蛋液或(huò)水融(róng)合，这种情况就不能够进行补(bǔ)救。

鸡蛋(dàn)羹不(bù)凝固是什么原因

　　1、加(jiā)水过多(duō)，蒸鸡蛋(dàn)羹用水是关键，一般蛋和水的(de)比例(lì)在1：2或1：3为宜(yí)。

　　忌加生水和热开(kāi)水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后(hòu)，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影(yǐng)响蛋(dàn)羹(gēng)质(zhì)量(liàng)，缺(quē)乏嫩(nèn)感，营养成分也会(huì)受损。

　　也(yě)不宜(yí)用热开水，否则(zé)开水先将(jiāng)蛋液烫热，再(zài)去(qù)蒸，营养受损(sǔn)，甚至蒸不出蛋(dàn)羹。

　　2、火候不够，一般应该蒸约10分(fēn)钟，否则鸡蛋(dàn)液没有成熟，仍然是液体状态的。

鸡(jī)蛋羹水(shuǐ)和(hé)鸡蛋的(de)比例

　　蒸(zhēng)鸡蛋羹(gēng)蛋与水的比例是第一关键。

　　在1：1到1：2之间(jiān)变化，具体要(yào)根据你想吃的老嫩程(chéng)度。

　　低于1:1，蛋羹(gēng)太老，高于1:2呢(ne)，往往不易成型，最佳(jiā)黄金比例是(shì)1:1.5。

鸡蛋羹(gēng)有多少蛋白质

　　通(tōng)常一(yī)个(gè)水(shuǐ)煮(zhǔ)鸡(jī)蛋的蛋白(bái)质的含量，大(dà)概是7-9g，根据(jù)鸡蛋(dàn)的大小略有不同。

　　水煮鸡蛋白(bái)是人体所较好的优(yōu)质蛋氧化铁和稀盐酸反应现象及方程式，氧化铁和稀盐酸反应现象原因(dàn)白来源，所以(yǐ)对于低蛋(dàn)白(bái)血(xuè)症患者、近(jìn)期有手术创伤的患者、身(shēn)体有创面需要(yào)进行愈合的患者(zhě)，以及需要生长肌肉的(de)人群，建议多吃氧化铁和稀盐酸反应现象及方程式，氧化铁和稀盐酸反应现象原因水煮鸡(jī)蛋白。

　　但是要(yào)注意是水煮鸡(jī)蛋，而非油炸或者煎(jiān)、蒸等方式(shì)，因为其(qí)他(tā)方式可以无形中增加鸡(jī)蛋中的(de)热量。

　　如果(guǒ)过度进食，可能出现高脂血(xuè)症或者高(gāo)血压等状况(kuàng)。

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