螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了(le)酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出(chū)现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的(de)，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸(suān)笋味道(dào)，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入(rù)配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的(de)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰木梳子是桃木好还是檀木好，木梳子是桃木好还是檀木好呢富(fù)的(de)大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐(fǔ)一(yī)样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一股独特(tè)的木梳子是桃木好还是檀木好，木梳子是桃木好还是檀木好呢味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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