家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好各有(yǒu)优缺点的(de)。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅主要区(qū)别在于传(chuán)热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅(guō)的表面(miàn)一般比较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导(dǎo)热较快(kuài)，如果掌握不好(hǎo)火候(hòu)，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟(shú)铁锅(guō)更(gèng)节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们(men)先来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的(de)制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优(yō含盐率公式的3种，盐水的含盐率公式u)缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有(yǒu)少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含(hán)碳量在(zài)0.02%以下(xià)的(de)铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高(gāo)并(bìng)夹杂(zá)其它元素在(zài)内，导致它在(zài)特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造(zào)，只能通过1000多度的(de)高温(wēn)融化过(guò)成铁水，再通过模(mó)具，浇铸(zhù)出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁(tiě)，所以在特(tè)性(xìng)上很软、很有(yǒu)塑(sù)造性、强(qiáng)度和(hé)硬度上(shàng)没(méi)生(shēng)铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片(含盐率公式的3种，盐水的含盐率公式piàn)中是传承下来的(de)手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是机械立(lì)体旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点(diǎn)以及(jí)功能(néng)特性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造过程，我(wǒ)们来看(kàn)看生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合(hé)中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优(yōu)点也是它的(de)缺点，厚重的(de)锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃(rán)料(liào)的消耗加大(dà)。

　　生铁(含盐率公式的3种，盐水的含盐率公式tiě)含碳(tàn)量多(duō)，没(méi)有韧性，导致锅(guō)体很(hěn)脆，很(hěn)容易(yì)破(pò)裂，前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅没有(yǒu)处(chù)理(lǐ)好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好(hǎo)的延(yán)展性，韧性强(qiáng)，能(néng)把锅锻(duàn)压的很薄，耐(nài)摔打，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热快的特性，导(dǎo)致火的(de)温度直接(jiē)传递(dì)给食材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的话，会使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据(jù)自己的(de)真实(shí)需求(qiú)来选择才是最(zuì)主要的，任何东西都(dōu)该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮(zhǔ)等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另(lìng)外，就是前期开锅(guō)和后期养锅一(yī)定要处理(lǐ)得当(dāng)并坚持(chí)保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁(tiě)锅。

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