螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳10克是几两粉不(bù)放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng10克是几两)臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌(yān)制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第(dì)一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自(zì)然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发(fā)出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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