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银耳越黄越好(hǎo)还是(shì)越(yuè)白越好，干银(yín)耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的(de)香味，多(duō)放一会儿(ér)有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮(cháo)后易霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮后的银耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏起来弯而(ér)不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试(shì)尝，如对舌(shé)有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过(guò)的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是(shì)大家在挑选银耳的(de)时候需要(yào)注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样(yàng)的(de)银耳是比较新鲜(xiān)的(de)，我们(men)吃起(qǐ)来味道也比较好，营(yíng)养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说不会(huì)那么纯净的，很(hěn)多都是(shì)白(bái)色中带有一点米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带有(yǒu)很多斑(bān)点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之后颜色(sè)都是微微发(fā)黄的，但是为(wèi)了使银耳(ěr)更(gèng)加的好(hǎo)看，有些商(shāng)贩会利用一(yī)些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但(dàn)我们(men)在(zài)挑选干银耳的时(shí)候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的(de)银耳中含有对人体有害(hài)的成(chéng)分，食(shí)用后对健(jiàn)康有损。

鲜银(yín)耳好还是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值(zhí)上(shàng)来看，鲜银耳(ěr)没(méi)有经过任何的加工处(chù)理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过(guò)加工的(de)干(gàn)银(yín)耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一(yī)种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过(guò)太阳光照射之(zhī)后皮(pí)肤(fū)就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出(chū)现(xiàn)中原地区种植葡萄始于哪个朝代 秦朝的时候有葡萄吗红色(sè)水泡(pào)等(děng)不适症状，而(ér)干银耳在加(jiā)工(gōng)的过程中已经(jīng)将这(zhè)种(zhǒng)成(chéng)分去掉了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来说，干(gàn)银耳中不含有(yǒu)水(shuǐ)分因此(cǐ)很(hěn)利(lì)于保存，所以(yǐ)日常(cháng)生(shēng)活(huó)中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳(ěr)过期(qī)了还能吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一般情(qíng)况下(xià)，食品的实际可食用期(qī)限都会比包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继(jì)续食用的(de)，过(guò)期(qī)一段时间或者出现变质反应了则不(bù)建议继续食用。

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