一年之计在于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在春(chūn)分时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应(yīng)当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维(wéi)生素D含量很高，且香菇干(gàn)品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质(zhì)含(hán)量也(yě)较多。

其铁的(de)含量比菠菜(cài)高出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可(kě)缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放(fàng)入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再(zkj完是吞了还是吐了知乎，kj是不是很恶心ài)焖5分钟，最后(hòkj完是吞了还是吐了知乎，kj是不是很恶心u)用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的(de)作用。

香(xiāng)椿还(hái)是治疗(liáo)肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌尿系(xì)统疾病(bìng)的良药。

现(xiàn)代营养学研究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有(yǒu)明显的抑(yì)制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成(chéng)丝，放入盆内(nèi)，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食(shí)蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于(yú)睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜(cài)适量(liàng)，大(dà)蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的话(huà)可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜变的梢(shāo)软一(yī)些了(le)，加一勺水(shuǐ)，转中(zhōng)火闷，将剩余(yú)的(de)蒜蓉全部加(jiā)入(rù)，快熟时加盐出锅。

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