家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好各有优缺点的。

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家用(yòng)炒菜锅(guō)生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生(shēng)铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅主要(yào)区别(bié)在于(yú)传热(rè)均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使用(yòng)时(shí)保温效(xiào)果(guǒ)比(bǐ)较好，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比较好打理和(hé)清(qīng)洗，并且熟铁锅质(zhì)量(liàng)较(jiào)轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容(róng)易(yì)将菜炒糊，但导热快的(de)好更(gèng)适合(hé)用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁(tiě)锅更(gèng)节省煤气。

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　　针对(duì)题主(zhǔ)这个(gè)问题我们先来(lái)了(le)解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也(yě)就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元(yuán)素在内，导致它(tā)在特(tè)性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化(huà)过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所(suǒ)以适合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承(chéng)下来的手工(gōng)锻打(dǎ)工(gōng)艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋压成(chéng)型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导(dǎo)致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　优点(diǎn)：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性(xìng)，韧(rèn)性强(qiáng)，能把锅(guō)锻(duàn)压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快(kuài)什么是艾里斯ABC理论 艾里斯abc理论提出的时间，可以(yǐ)大大节省燃料(liào)，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量(liàng)较(jiào)轻(qīng)，适合女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快(kuài)的特性，导致火的温(wēn)度(dù)直(zhí)接(jiē)传递给食(shí)材(cái)，突出起来(lái)的高温，处(chù)理不(bù)好的话，会使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还(hái)是熟(shú)铁锅，存在(zài)即合理，根据(jù)自己(jǐ)的真实需求来选(xuǎn)择才是最(zuì)主要的(de)，任何(hé)东西都该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一(yī)定要处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您(nín)开(kāi)好），这样，您会得(dé)到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不(bù)锈的好铁(tiě)锅。

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