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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高(gāo)温，加(jiā)快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一(yī)起还能使肉(ròu)质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时(shí)刻的大(dà)太阳暴(bào)晒(shài)会导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食(shí)物中的脂(zhī)肪和(hé)蛋白质会发生氧化(huà)反响，生成(chéng)有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂(jì)在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是(shì)在做(zuò)腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色素或从红(hóng)曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安广州夏天温度一般多少度，广州夏天温度一般多少度正常(ān)全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色素还具有(yǒu)较强的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制品中的上色(sè)不只(zhǐ)能够下降(jiàng)60%的(de)亚(yà)硝酸盐运用量广州夏天温度一般多少度，广州夏天温度一般多少度正常(liàng)，还(hái)能够添(tiān)加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其(qí)特别的风(fēng)味。

腌(yān)肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降(jiàng)脂降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是不(bù)会有什(shén)么药效(xiào)，但最少它(tā)有益无(wú)害）。

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