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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为(wèi)什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易(yì)溶于(yú)水中(zhōng)，需要不(bù)停的(de)搅拌，若(ruò)放置太久不(bù)搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉(fěn)和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁(zhī)的(de)淀粉与水和各种汁(zhī)液(yè)的比例(lì)一(yī)般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候(hòu)不能用面(猎德村一人分了多少钱，猎德村多少钱一方miàn)粉代(dài)替,面(miàn)粉和(hé)淀粉适量中不(bù)同的(de)东西(xī),使用面粉(fěn)的话是(shì)达不(bù)到淀(diàn)粉的(de)效果的(de),若是使用(yòng)的话不能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所(suǒ)有东(dōng)西都下锅(guō)之后，过一两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水，然后(hòu)慢慢的放在(zài)锅里就(jiù)可(kě)以了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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